Vegan Pasta Pesto met Groene Groenten

Zondag 21 december

Vegan pasta pesto met groene groenten

350 gr. gebroken sperziebonen
300 gr. spinazie
1 el olijfolie
2 eieren (alleen het eiwit)
150 ml plantaardige kookroom
250 gr. Pasta
vers basilicumblad, gewassen en drooggedept
40 gr pijnboompitten, geroosterd
4 el edelgist
3 teentjes knoflook
1 tl citroensap
Olijfolie
Zeezout en zwarte peper

Voor de pesto:
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan op een matig vuur goudbruin.
Laat ze afkoelen.
Doe ze samen met de basilicum, edelgist, knoflook en citroensap in de keukenmachine. Zet deze aan en voeg geleidelijk de olijfolie in een dun stroompje toe, tot de pesto de gewenste dikte heeft.
Voeg naar smaak zout en peper toe.

Kook de pasta samen met de sperziebonen beetgaar in de kooktijd van de pasta.
Laat de pasta en de groenten uitlekken in een vergiet.
Verhit de olie in een koekenpan en verwarm de spinazie.
Klop de eieren los met de kookroom en de pesto en schep dit door de spinazie. Warm het 3 min. door, totdat de eieren gestold zijn.
Schep het spinaziemengsel door de pasta en groenten.
Voeg naar smaak peper en zout toe.

Bron: msdieet.nl/recepten/pasta-pesto-met-groene-groentes 


Toen we de pesto los proefden, zonder de pasta, kwam de smaak dicht in de buurt van de 'echte'. Maar eenmaal samen met alle andere ingrediënten, verdween de pestosmaak nogal. 
Het was een redelijk lekker gerecht.

Nasi met Garnalen

Zaterdag 20 december

Nasi met garnalen

250 gr (zilvervlies)rijst
250 gr garnalen (diepvries), grote roze, rauw en gepeld
halve spitskool
anderhalve paprika
3 lenteuitjes
2 tl sambal oelek
3 tl gemalen koriander
+/- 1 1/2 cm verse gember, heel klein gesneden
3 tl gemalen komijn
3 teentjes knoflook, geperst
2 volle el ketjap manis

Kook de rijst, en zet weg.
Snij de groenten klein.
Doe de kruiden bij elkaar samen met de sambal
Haal de garnalen uit de vriezer en laat ze ontdooien.

Olie goed verhitten in de wok. Bak de lenteuitjes en de paprika even, en voeg dan de garnalen toe.
Sambal en kruiden toevoegen, en daarna de spitskool. De knoflook toevoegen en lekker omscheppen.
Bak alles samen een paar minuten, evt met een scheutjes water erbij.
Voeg dan de rijst toe, en bak deze mee tot alles warm is en de rijst goudbruin glanst.
Breng op smaak met de ketjap.


Een zelfbedacht recept, met inspiratie van msdieet.nl.
We hebben gesmuld, het was erg lekker!

Chili met verse Guacamole

Vrijdag 19 december 

Chili met verse guacamole

1 ui, gesnipperd 
2 teentjes knoflook, fijngesneden
1 halve paprika
1/2 eetlepel komijn
1 halve eetlepel gedroogde koriander
1 halve eetlepel chilipoeder
1/4 theelepel chipotlepoeder of cayennepoeder
1/4 theelepel kaneel
1/4 theelepel oregano
1 blik kidneybonen, uitgelekt
1 halve cup mais
1 blik (400 ml) gezeefde tomaten
zout naar smaak
verse koriander
zak tortilla chips naturel
2 avocado’s
1 halve citroen
1 theelepel knoflookzout (verkrijgbaar bij de toko)

Sauteer de ui voor ongeveer 8 minuten in een pan.
Voeg vervolgens alle kruiden, knoflook en de paprika (in blokjes gesneden) toe met een klein scheutje water.
Voeg na een minuut alle andere ingrediënten toe. 
Kook 10 minuten. (maak ondertussen de guacemole)
Schep op de borden en serveer met guacemole, verse koriander en tortillachips.

Guacamole:
Schil en ontpit de avocado’s en stop ze in de keukenmachine.
Pers een halve citroen uit boven de avocado’s en voeg 1 theelepel knoflookzout toe.
Laat de keukenmachine draaien totdat het een gladde massa is geworden.
 
Bron: www.degroenemeisjes.nl/vegan-fastfood-mexican-chili-met-verse-guacemole

Aanpassingen:
Ook deze keer geen koriander toegevoegd... :-) Verder in plaats van een halve citroen, een hele limoen gebruikt voor de guacamole omdat we die nog hadden liggen. Ook geen knoflookzout gebruikt, maar een beetje knoflookpoeder, zout en een teentje knoflook.
Weer een heerlijk recept van de Groene Meisjes!

Vegan Pad Thai

Donderdag 18 december

Vegan pad thai

1/4 cup rijstazijn
3 el sojasaus
1 el ketchup
1 tl pinda (of sesam) olie
2 el kokossuiker (of bruine suiker...)
1 tl thai lemon kruiden (optioneel, ik heb gemalen citoengras gebruikt)
1 tl gevriesdroogde rode chilipeper vlokken (ook optioneel, ik heb chilipeper gebruikt)
Noodles (ong. 90 gr. per persoon)
1 paprika gesneden in reepjes
kool (alle soorten kan, ik heb een halve spitskool gebruikt)
2 lenteuitjes, gesneden in stukjes
1/4 cup cashewnoten, in stukjes gehakt
1/4 cup koriander, in stukjes gehakt


Mix alle natte ingrediënten en kruiden in een kom en zet deze apart.
Kook de noodles volgens de instructies op de verpakking.
Giet wat (pinda) olie in een wokpan. Koekenpan kan ook. Fruit de groente en de lenteuitjes licht aan.
Giet dan de saus erbij. Pas op voor spatten! Goed roeren.
Plaats een deksel op de pan voor zo’n 5 minuten. Haal de deksel er daarna af en roer alles nog een keer goed door. Kook nog wat verder voor ongeveer 5 minuten todat de saus bijna in zijn geheel is opgenomen door de groenten. Voeg tijdens de laatste minuut de gehakte cashewnoten toe.
Leg de noodles op een diep bord. Leg vervolgens de groentenmix erop.
Garneer met de koriander, een halve limoen en wat seroendeng of kokosrasp!

Bron:  www.degroenemeisjes.nl/recept-vegan-pad-thai

Aanpassingen:
Een erg lekker gerecht. 
Om het 'Jelinek' te maken heb ik sesamolie gebruikt. Weet niet of dat 100% oke is, maar pindaolie is sowieso niet goed. Verder hebben we de cashewnoten er pas door gedaan, nadat we een bordje voor Linn hadden opgeschept, zij is nog te klein voor noten. Verder heb ik geen koriander toegevoegd, ben ik niet echt een fan van... 
Ik weet niet of het de smaak van pad thai helemaal benaderd, maar het is absoluut een smakelijk gerecht!

Quesadillas met Hummus en Spinazie

Woensdag 17 december 

Quesadillas met hummus en spinazie

6 wraps 

Voor de vulling:
1 portie hummus
1/2 pot gegrilde paprika’s
300 gram bevroren spinazie (die je eerst laat ontdooien)
1 rode ui
handje olijven zonder pit
1 volle theelepel gedroogde oregano

Voor de hummus:
200 gram kikkererwten
2 tenen knoflook
1/2 pot gegrilde paprika’s
2 eetlepels tahin
3 eetlepels citroensap
snufje zout
2 eetlepels water

Eerst maak je de hummus. Dit doe je door alle ingrediënten in de keukenmachine te laten draaien totdat het een lekkere, gladde massa is. Breng op smaak met zout en peper. Daarna maak je de rest van de vulling: dit doe je door alle ingrediënten fijn te snijden en met elkaar te mixen in een kom. 
Pak nu een wrap en besmeer deze met 1 grote eetlepel hummus.
Beleg één kant van de wrap met de spinazie-vulling.
Vouw de tortilla dubbel en leg deze in een droge koekenpan. Gebruik geen olie!
Laat de wrap ongeveer 2 a 3 minuten in de pan liggen en keer hem daarna om. (De hummus moet goed warm zijn geworden en de tortilla moet lekker knapperig zijn. Als dit na 2 of 3 minuten nog niet het geval is, wacht dan nog eventjes. Maar: kijk uit dat de tortilla niet aanbrandt!) 
Zet het vuur niet te hoog. Laat de wrap na het omkeren nog ongeveer 1 minuut in de pan liggen. Snijd de tortilla daarna voorzichtig in punten.
Herhaal dit met de andere wraps en geniet!

Bron:  www.degroenemeisjes.nl/vegan-junkfood-quesadillas


Een erg smakelijk gerecht! Een klein nadeel kan zijn dat de kok tussendoor steeds weer een nieuwe quesadilla moet maken, en dus niet gezellig aan tafel kan blijven zitten.Wanneer ze van tevoren allemaal gemaakt worden, zijn ze te zeer afgekoeld als ze allemaal klaar zijn. 
De volgende keer zou ik iets minder ui toevoegen (had 2 kleine 'normale' uien gebruikt), of toch gewoon de rode. Deze keer hadden we een pot gegrilde paprika's van de Lidl gebruikt, maar doe vond ik uiteindelijk toch te zuur en te overheersend. Dus de volgende keer maar die van de AH of van de Jumbo. :-)

Hollandse Visschotel

Maandag 15 december

Hollandse visschotel

300 gram pangasiusfilet
1 bloemkool
2 uien
2 el olijfolie
2 tl kerriepoeder
700 gram aardappelschijfjes
200 gram crème fraîche
100 gram geraspte jonge kaas

Verwarm de oven voor op 200 °C. Laat de pangasiusfilets ontdooien. Snijd de bloemkool in roosjes en kook in water met zout in 8 min. beetgaar. Snijd de ui in ringen. Verhit de olie in een koekenpan en fruit de ui 4 min. Snijd ondertussen de vis in stukken. Bestrooi met het kerriepoeder en breng op smaak met peper en zout.
Vet de ovenschaal in met wat olie. Verdeel de bloemkool over de bodem van de ovenschaal. Leg de ui en de vis ertussen en verdeel de aardappelschijfjes erover. Meng de crème fraîche met de kaas en verdeel over de aardappelschijfjes. Bak in de oven in ca. 25 min. goudbruin en gaar.

Bron: www.ah.nl
 

Aanpassingen:
In plaats van crème fraîche hebben we "soja om mee te koken" toegevoegd. De kaas hebben we natuurlijk achterwege gelaten. We gebruiken ook altijd minder aardappelschijfjes dan de 700 gram die wordt aangegeven. Om het gerecht helemaal vegetarisch te maken, smaakt het zonder vis volgens mij ook prima.
Het gerecht was heerlijk! Misschien nog wel lekkerder dan toen we het nog met kaas maakten. 

Homemade Falafel met Groente'tajine'

Zondag 14 december

Homemade falafel uit de oven

1 blik kikkererwten (of 2 cups zelf gekookte kikkererwten)
2 el stukjes ui
1 teen knoflook, geperst
1 el verse gehakte peterselie
een halve middelgrote wortel, geraspt
1 el citroensap
2 el boekweitmeel (of een andere meelsoort)
1 tl geplette korianderzaadjes
1 tl komijnpoeder
peper

Verwarm de over voor op 180 graden C.
Doe alle ingrediënten in de keukenmachine (of een zeer krachtige blender) en mix alles door elkaar.
Vorm balletjes van het deeg en verdeel ze over een bakplaat. Duw ze met je vingers nog een beetje plat.
Bak de falafels 15 minuten. Draai ze om en bak nog eens 15 minuten.

Bron: www.degroenemeisjes.nl/homemade-falafel-pittige-quinoasalade
 

Groente'tajine' 

1 ui
300 gram winterpeen
250 gram couscous
3 el olijfolie
1 courgette
20 gram platte peterselie
2 tl Ras El Hanout
blik tomatenblokjes

Snij de ui in ringen en de winterpeen in blokjes. Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking met ⅓ van de olie. Verhit de rest van de olie in een hapjespan. Fruit de ui. Halveer ondertussen de courgette in de lengte en snijd in dunne plakjes.
Schep de peen en courgette door de kip en bak nog 2 min. Snijd de peterselie grof. Voeg het kruidenmengsel en de tomatenblokjes toe. Breng aan de kook en stoof de groentetajine met de deksel op de pan in 5 min. gaar.
Roer de couscous los met een vork. Voeg de peterselie, peper en eventueel zout toe. Serveer met de groentetajine.

Bron: www.ah.nl


De falafel vonden we helaas allebei niet zo geslaagd. Het was nog zacht van binnen (of is dat de bedoeling?) en niet echt krokant aan de buitenkant. De volgende keer gaan we falafel maken die we in de pan bakken.
Het tajine gerecht (wat dus niet in een tajine wordt bereid..), is oorspronkelijk een gerecht met kip, en smaakte wel oke. De volgende keer is het misschien ook lekker om er nog een aubergine door te doen.

Stamppot Rauwe Andijvie

Zaterdag 13 december

Stamppot rauwe andijvie

1 1/4 kilo aardappelen
400 gram andijvie (zak)
+/- 10 dl. (amandel)melk
grote rode paprika
nootmuskaat
peper en zout

Schil de aardappelen en snijd ze in 2 of 4 stukken. Doe de aardappelen in een pan met ruim water. Breng snel aan de kook, en laat de aardappelen zo'n 15 tot 20 minuten koken.
Snijd de paprika in blokjes, en bak ze even.
Verwarm de melk in een pannetje.
Giet de aardappels af en stamp ze met de melk tot een smeuïge puree. Doe er naar smaak de  nootmuskaat en peper en zout doorheen. Schep dan de andijvie en paprika door de puree.
Eet smakelijk!


Voor Linn en mij heb ik er ook een worstje bij gebakken. Ook is het lekker om er een beetje geraspte kaas door te doen (is natuurlijk niet vegan). Lukas heeft een beetje edelgistvlokken door de stamppot gedaan voor een wat kazige smaak.

Hartige Boekweitpannenkoeken

Vrijdag 12 december

Hartige boekweitpannenkoeken

Voor de pannenkoekjes:
1 cup boekweitmeel
1 1/4 cup plantaardige melk zonder suiker (het mag niet zoet worden)
snufje (wijnsteen)bakpoeder
2 eetlepels bieslook
2 eetlepels edelgistvlokken
flinke snuf zout
1/2 tot 1 theelepel knoflookpoeder
snufje peper

Voor de vulling:
champignons
bosuitjes
cherrytomaatjes
sla
tamari saus

Mix alle ingrediënten voor de pannenkoeken in een grote kom.
Lepel 1 flinke schep van het deeg in een koekenpan met een anti-aanbaklaag. We voegen géén olie toe.
Bak de pannenkoekjes ongeveer 2 a 3 minuten per kant, of tot ze bruin zijn.

Snijd het sjalotje in kleine stukjes. Bak eventjes in de pan.
Snijd een aantal champignons in plakjes en voeg bij het sjalotje.
Halveer wat cherrytomaatjes en doe ze ook in de pan.
Blus het groentemengsel af met tamarisaus voor een lekkere, zoutige bite
Leg wat blaadjes sla op de pannenkoek en vul verder met het groentemengsel.

Bron:  www.degroenemeisjes.nl/hartige-boekweitpannenkoeken

Aanpassingen:
We hebben geen sla toegevoegd. En in plaats van tamari saus heb ik oester-soja saus gebruikt, omdat we dat nog hadden. Ook hebben we groenteballetjes van de Lidl toegevoegd.
Helaas vond ik dit recept niet zo'n succes. De smaak van de boekweit en/of van de edelgist vond ik te overheersend. Misschien eens met ander meel proberen. Ook vond ik de oester-soja saus hier niet echt lekker bij. Maar goed, dat is persoonlijk. Linn heeft er lekker van gegeten, en Lukas smikkelde weer van de groenteballetjes. ;-)

geen recept

De afgelopen week was een drukke week vol met gezellige dingen. Op dinsdag, woensdag en donderdag hebben we dan ook geen nieuwe recepten gemaakt.

Met mijn collega's hebben we een workshop bonbons maken gedaan. En dan bonbons van rauwe chocolade! Heerlijk en gezond tegelijkertijd. Kan niet beter, ideaal voor veganisten. :-) Kijk eens op de website van Dhana Chocolade voor meer inspiratie: dhanachocolade

Met de collega's hebben we gegeten bij Kult in Groningen. Een bijna vegetarisch diner. Lekker! Helemaal leuk is dat je bij Kult eens per maand een veganistisch viergangendiner kan eten. Kijk op: Kult

Falafel met Couscous

Maandag 8 december


Falafel met couscous

250 g couscous
3 el olijfolie
schaaltje falafel
1 (rode) ui, fijngesnipperd
1 courgette, in blokjes
pak tuinerwten (diepvries)
evt. 3 eetlepels verse munt

versnipper de rode ui
snij de munt fijn

Kook 500 ml water. Strooi de couscous in een schaal en schenk het water erop. Laat 5 min. wellen. Roer de korrels met een vork los.
Verhit 2 el olie in een koekenpan en bak de falafel 3-4 min.
Verhit de rest van de olie in een koekenpan en fruit de ui 1 min. Doe de courgette erbij en bak even mee.
Gooi de tuinerwten in een vergiet in de gootsteen en giet er wat kokend water overheen (uit de waterkoker, die is nog warm van het water koken voor de couscous)
Goed uitschudden en toevoegen aan de ui en bak in 4-5 min. warm en beetgaar.
Schep er de couscous door en verwarm nog 1 min. Breng op smaak met de munt, peper en zout.
Schep de couscous in 4 diepe borden en leg er de falafel bij.

Bron:  msdieet.nl/recepten/falafel-met-couscous


Helaas hebben we dit niet met falafel gegeten, maar met vegetarische balletjes (die op zich ook lekker waren), omdat ze geen falafel hadden bij de AH in Delfzijl... :-( 
Ook hier hebben we heerlijk van gesmuld. Lukas was vooral dol op de balletjes die volgens hem zo op vlees leken (3 weken terug was hij nog de grootste carnivoor van Noord-Nederland..!). Ook konden we na het eten van de couscous meteen aan de grote schoonmaak, omdat Linn tegenwoordig graag "zelluf" haar eten wil pakken en opeten. :-)

Aardappelblokjes uit de oven, bloemkool met kerriesaus en een stukje zalm

Zondag 7 december

Aardappelblokjes uit de oven

Aardappels
rozemarijn
olijfolie
zeezout en peper

Schil de aardappelen en snij in de gewenste vorm grof, fijn kan allebei. Lukas heeft er blokjes van gemaakt met zijn Slicer Dicer (:-)).Kook de gesneden aardappelen 4 minuten in kokend water. Verwarm de oven voor op 180 graden. 
Giet de aardappelen af en laat ze goed uitlekken, eventueel droogdeppen met keukenpapier. Doe de rozemarijn, olie, zout en peper in een blender, en blend het kort tot een sausje. Bestrijk de aardappeltjes met het mengsel. Of doe de aardappels in bv een diepvrieszak met een klein beetje olie en de kruiden en schud het goed om de kruiden te vermengen. Leg de aardappelblokjes op de bakplaat en bak ze onder af en toe omscheppen af in 40 a 50 minuten, totdat ze mooi goudbruin en knapperig zijn.

Bron: msdieet.nl/recepten/ovenfriet

Bloemkool met kerriesaus

30 gr bloem
30 ml olijfolie
300 ml amandelmelk
twee kleine eetlepels kerrie
mespunt notenmuskaat
peper en zout
Bloemkool

Ontdoe de bloemkool van zijn bladeren en snijd in 8 stukken. Kook de bloemkool gaar in 8 minuten.
Dan de saus:
Doe de olie in een pannetje en verwarm op half vuur 1,5 minuten.
Doe de bloem erbij en roer goed, blijf roeren gedurende 2 minuten.
Doe een beetje melk erbij en roer goed totdat de saus weer goed is gebonden.
Doe er direct weer wat melk bij en ga zo door tot de melk op is.
Voeg de kerrie, notenmuskaat en peper en zout toe en roer goed.
Deze saus kun je op laag vuur heel lang goed houden als je maar af en toe roert en wanneer hij te dik wordt weer wat melk toevoegt.
 
Bron: msdieet.nl/recepten/kerrie-saus

Lukas heeft hier een stukje zalm bij gebakken. 
Het heeft allemaal heerlijk gesmaakt!

Spa­ghet­ti Al­la Put­ta­nes­ca

Zaterdag 6 december 

Spa­ghet­ti al­la put­ta­nes­ca

300 g spaghetti
225 g tonijn in olijfolie
30 g ansjovisfilets in olijfolie
1 el kappertjes
2 tenen knoflook
20 g platte peterselie
1½ Spaanse rode peper
12 zwarte olijven
700 g gezeefde tomaten (passata)
1 mespunt kaneel
1 citroen

1 tl extra vierge olijfolie

snij de Spaanse peper(s) fijn

snij de steeltjes van de peterselie fijn (en voeg deze bij de spaanse peper(s)
schil de teentjes knoflook
pers de citroen uit
spoel de kappertjes af
snij de olijven in plakjes
hak de blaadjes van de peterselie fijn en houd deze apart

Breng een pan water aan de kook. Doe de spaghetti met een snufje zout in het kokende water en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Giet de olie van de tonijn in een koekenpan, maar laat de tonijn zelf in het blikje zitten.
Pers de ongepelde tenen knoflook in de pan en doe er de kappertjes en de ansjovis met olie bij.
Roer tot de ansjovis is gesmolten in de pan.
Voeg de Spaanse pepers en de steeltjes van de peterselie toe.
Roerbak het mengsel in de koekenpan 2 min. en doe er dan de tonijn en de zwarte olijven bij.
Maak de stukken vis klein en roer er ten slotte een flinke snuf kaneel en de passata (of gehakte tomaten) door.
Laat de gekookte pasta uitlekken en houd een beetje van het kookwater apart.
Kieper de spaghetti voorzichtig bij de saus in de pan.
Doe er het grootste deel van de peterselieblaadjes, het sap van de citroen en eventueel een klein beetje extra vierge olijfolie bij en hussel alles goed door elkaar. 
Roer wanneer nodig om de saus te verdunnen hier nog een scheutje van het kookwater door.
Voeg naar smaak nog wat peper en zout toe.

Bron: msdieet.nl/recepten/spaghetti-alla-puttanesca

Aanpassingen:
Wij hebben de bio passata van de AH gebruikt. In plaats van Spaanse pepers hebben we chiliflakes gebruikt. 
Een lekker gerecht en relatief makkelijk te maken.

Romige Warme Vegan Chocolademelk

Warme Vegan Chocolademelk (zonder suiker!)

1 volle eetlepel biologische ongezoete pindakaas of amandelpasta
1 volle eetlepel rauwe cacao poeder
5 dadels
scheutje amandelmelk of sojamelk (net genoeg om de droge ingrediënten te bedekken)

Maak de dadels fijn in een keukenmachine.
Doe alle ingrediënten samen in een keukenmachine of blender en meng het tot het een dik en schuimig mengsel is.
Giet er 1 kop kokend water overheen. Roer en geniet!

Bron: www.mindbodygreen.com/0-15999/creamy-vegan-hot-cacao.html

Aanpassingen:
Met Sinterklaas en sowieso in de decembermaand had ik zin in een kopje 'gezonde' chocolademelk. 
Ik heb alle ingrediënten door een zeef gedaan, omdat het nog erg dik bleef. Ook heb ik het voor mezelf gemaakt met (bio) koemelk. Qua pindakaas is het ook even uitkijken welke je neemt. Die van de ah heeft er nog rietsuiker inzitten, ondanks dat ie biologisch is. Ik heb de crunchy pindakaas met zeezout van Horizon gebruikt, omdat we die hadden staan. De volgende keer gebruik ik liever een pindakaas of amandelpasta zonder zout.  Met pindakaas is de chocolademelk niet geschikt voor het Jelinek dieet. Met amandelpasta wel, volgens mij. 
Ik vond de chocolademelk boven verwachting lekker smaken, en heerlijk zoet door de dadels. 

Romige knolselderijpuree met rode spitskool, shiitake en knoflookgarnalen

Vrijdag 5 december 

Romige knolselderijpuree met rode spitskool, shiitake en knoflookgarnalen

400 g knolselderij
250 g rode (spits)kool
100 g shiitake-paddestoelen of kastanjechampignons
10 rauwe gepelde tijgergarnalen
klein handje walnoten
2 teentjes knoflook
1 flinke el crème fraîche
verse tijm
rodewijnazijn
honing
olie om in te bakken
zout en versgemalen zwarte peper

Bron: lepeltjeliefde.blogspot.nl/2014/11/romige-knolselderijpuree-met-rode.html

Snijd de knolselderij in blokjes. Breng een pan met ruim water aan de kook en kook de blokjes ongeveer 15 minuten tot ze zacht zijn.
Terwijl de knolselderij kookt, voeg je fijngesneden knoflook en een eetlepel olie bij de garnalen. Laat marineren. Snijd de rode spitskool in dunne hapklare reepjes en de shiitake in plakjes. Hak de walnoten fijn.
Verhit olie in een wok en bak de spitskool eerst een minuut op hoog vuur. Draai het vuur daarna laag en voeg tijm toe. Laat nog een kleine 5 minuten bakken tot de groente vrijwel zacht is. Blus op het laatst af met 1 ruime el rodewijnazijn en breng op smaak met een kneepje honing, peper en zout. Hevel de gewokte spitskool over naar een kom en houd warm. Laat de smaken even intrekken.
Poets de wok schoon met keukenpapier. Verhit de wok en voeg de gemarineerde garnalen toe. Bak ze zo'n 1,5 minuut en voeg dan de paddestoelen en een scheutje rodewijnazijn toe. Bak nog even kort tot de garnalen en paddestoelen gaar zijn. Meng de walnoten erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Giet de knolselderij af en pureer de groente, bijvoorbeeld met een handblender. Roer crème fraîche erdoor en breng op smaak met tijm, zout en peper. Verdeel de knolselderijpuree over de borden en maak af met de gewokte spitskool en het garnalenmengsel. 

Aanpassingen:

Dit recept is voor 2 personen. Wij hebben veel meer knolselderij en rode spitskool (nu te koop bij de Lidl) gebruikt, en meer garnalen. Het waren volgens mij geen tijgergarnalen. Verder hebben we geen rodewijnazijn gebruikt (hadden we niet in huis), maar balsamico azijn. Ook hebben we geen walnoten toegevoegd. Om het 'Jelinek' te maken hebben we de crème fraîche vervangen door sojaroom. 
Wauw, wat een heerlijk recept! We hebben allemaal gesmikkeld. De volgende keer zullen we wel de rode spitskool iets langer bakken, omdat het voor Linn (bijna 21 maanden) nog wat lastig te kauwen was. Echt een aanrader!

Vega Spaghetti Bolognese

Donderdag 4 december

Vega Spaghetti Bolognese

1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook
5 stengels bleekselderij (in stukjes)
300 gram (winter)peen (in stukjes)
2 tomaten (in blokjes)
2 blikken tomatenblokjes
zongedroogde tomaatjes
250 gram spaghetti
zout en peper
verse basilicum 

Bak de ui, de knoflook, de bleekselderij en de wortel 5 min. op middelhoog vuur. Meng de tomatenblokjes, tomaten en zongedroogde tomaten erdoor en laat 10 min. op laag vuur koken. Breng op smaak met peper en zout. 
Kook ondertussen de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Verdeel over de borden en schep de saus erop. Lekker met verse basilicum. 

Aanpassingen:
Dit is Lukas zijn specialiteit. Hij maakte het 'vroeger' altijd met worstjes en spekjes. Nu hebben we er een vega/Jelinek variant van gemaakt. Al vraag ik me af hoe Jelinek de zongedroogde tomaatjes zijn, aangezien die in een potje met olie zaten.
Voor mezelf heb ik er nog een beetje parmezaanse kaas over geraspt... 

Vegan Sheperd's Pie

Woensdag 3 december

Vegan sheperd's pie

600 g aardappelen 
600 g zoete aardappelen
zeezout
versgemalen zwarte peper
40 g zuivel-vrij margarine
1 ui
2 wortelen
3 teentjes knoflook
2 stengels bleekselderij
1 eetlepel korianderzaad
olijfolie
½ een klein bosje tijm
350 g kastanjechampignons
12 zongedroogde tomaten
2 eetlepels balsamicoazijn
veganistische rode wijn
100 ml biologische groentebouillon
1 x 400 g blik linzen
1 x 400 g blikje kikkererwten
5 takjes verse bladpeterselie
2 takjes verse rozemarijn
schil van 1 citroen
30 g verse paneermeel

Schil en snijd de aardappelen in stukken van zo'n 2cm. Plaats de gewone aardappelen in een grote pan met koud gezouten water op een matig vuur. Breng aan de kook, en laat 10 tot 15 minuten doorkoken, of tot ze zacht zijn, voeg na 5 minuten de zoete aardappelen toe. Afgieten en droog laten stomen, dan terug in de pan met de margarine en een snufje zout en peper. Pureer tot een gladde massa, en zet weg tot je het weer nodig hebt. 

Schil en snijd de ui, wortelen, 2 teentjes knoflook, en de selderij fijn. Maal het korianderzaad fijn in een vijzel. Doe het dan allemaal in een middelgrote pan op een matig vuur met een goede scheut olijfolie. Doe de tijmblaadjes erbij, en laat het ongeveer 10 minuten koken, of tot de groenten zacht zijn.

Ondertussen, hak de champignons en zongedroogde tomaten in stukken. Voeg toe aan de pan, samen met de azijn en 2 eetlepels van de zongedroogde tomaten olie uit het potje. Laat het nog zo'n10 minuten koken en voeg dan een scheutje wijn toe, zet het vuur hoger, en laat doorkoken. Roer de bouillon, linzen en kikkererwten (met vocht en al) erdoor, laat het 5 tot 10 minuten inkoken, of tot iets is ingedikt. Pluk en hak de peterseliebladeren grof en roer in de pan. Breng op smaak, en doe alles in een grote ovenschaal (ongeveer 25cm x 30cm).

Verdeel de puree erover heen, en maak het plat met de achterkant van een lepel. Snijd het resterende teentje knoflook, en doe het in een kom met de rozemarijn, citroenschil, paneermeel en 1 eetlepel olijfolie. Meng goed en strooi dit over de puree, dan plaats in de hete oven gedurende ongeveer 10 minuten, of tot het door en door heet is. Plaats dan nog even onder de grill voor 2 tot 3 minuten, of tot het goudbruin is en serveer met uw favoriete (groene) groente.

Bron: www.jamieoliver.com/recipes/vegetables-recipes/vegan-shepherd-s-pie/

Aanpassingen:

Ik heb geen margarine gebruikt voor de puree, maar olijfolie. Verder heb ik geen rode wijn toegevoegd, maar een beetje extra bouillon. 

Het koste best veel tijd om te maken, ik denk in totaal ongeveer anderhalf uur, maar dan heb je ook echt iets superlekkers op tafel staan. We hebben allemaal, inclusief goede vriend van Lukas die mee-at, echt gesmuld!

Ontbijt

Gisteren, dinsdag, hebben we een simpel maaltje gegeten van roerbakgroenten, pasta en tonijn uit blik. Niet echt noemenswaardig. Daarom wil ik onze ontbijtjes met jullie (wie??) delen.

Lukas eet 's ochtends altijd havermout met amandelmelk, bevroren fruit en 'verse' banaan. Verwarmd in een pannetje.

Ik eet 's ochtends tegenwoordig 'overnight oats', havermout die ik de avond van tevoren bereid en in de koelkast zet. Ik doe havervlokken, lijnzaad, chiazaad en gojibessen in een weckpotje samen met (bio) koemelk. De volgende ochtend pak je het uit de koelkast, beetje vers fruit erdoor en klaar! Gister heb ik er ook bevroren fruit doorgedaan, wat vanochtend heerlijk smaakte! Op Pinterest, en overal in verschillende blogs staan heerlijke tips voor verschillende andere toevoegingen. Het gerecht is natuurlijk makkelijk vegan te maken door de koemelk te vervangen door plantaardige melk.

Roergebakken Broccoli en Oesterzwammen

Maandag 1 december

Roergebakken broccoli en oesterzwammen

250 gram pandanrijst
3 bosuitjes
300 gram broccoliroosjes
150 gram oesterzwammen
3 el roerbakolie
2 el sojasaus
150 gram cashewnoten

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op het pak. Intussen bosuitjes schuin in stukken van ca. 2 cm snijden. Broccoli in kleine roosjes verdelen. Oesterzwammen schoonvegen met keukenpapier en halveren. In wok roerbakolie verhitten. Bosui, broccoli en oesterzwammen erdoor scheppen en ca. 3 minuten al omscheppend bakken. Sojasaus en 1/2 dl water toevoegen en groente in nog ca. 4 minuten gaar laten worden. Cashewnoten door groente scheppen. Rijst in vier wijde kommen scheppen en roergebakken groente erop scheppen.

Bron: ah.nl 

Aanpassingen:
We hebben de hele broccoli gebruikt, dus ook de stam in stukjes gesneden en toegevoegd. Verder hebben we gebakken in kokosolie. We hebben geen sojasaus gebruikt maar oester-sojasaus van Conimex. Weet niet of dit helemaal Jelinek is. Voor Linn hebben we de cashewnoten uiteraard achterwege gelaten.
Dit gerecht is echt een aanrader. We vonden het heerlijk!

Stamppot Zuurkool met Kerrie

Zondag 30 november

Zuurkoolstamppot met kerrie

1,2 kg kruimige aardappelen
ongezouten roomboter
2 uien
1 el kerriepoeder
500 gram zuurkool
60 gram walnoten

Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Kook ze in water met zout in 20 min. gaar. Snipper de ui. Verhit de boter in een hapjespan en fruit de ui en het kerriepoeder 2 min.
Voeg de zuurkool toe en smoor met de deksel op de pan in 10 min. beetgaar. Hak de walnoten grof en schep erdoor. Giet de aardappelen af en vang het kookvocht op. Stamp de aardappelen en het kookvocht (25 ml per persoon) met de pureestamper tot een puree. Schep de kerriezuurkool en peper erdoor. 

Bron: ah.nl

Aanpassingen:
Ik heb geen roomboter gebruikt, maar kokosolie (wat dus officieel niet thuishoort in het Jelinek dieet). Verder gebruik ik in dit recept altijd maar 1 ui, 2 zal qua smaak denk ik wel lekkerder zijn. 
Voor Linn en mij heb ik nog een klein worstje gebakken.

Een heerlijk gerecht, waar we allemaal van hebben gesmuld!

Rode curry met aubergine, boontjes en garam masala

Zaterdag 29 november

Rode curry met aubergine, boontjes en garam masala

350 g sperziebonen
1 aubergine
1 ui
3 tenen knoflook
3 cm verse gember
6 el gezeefde tomaten (passata)
1 afgestreken tl kurkumapoeder
1 tl komijnpoeder
1,5 - 2 tl garam masala of naar eigen smaak
200 ml romige kokosmelk
150 ml water
zout en eventueel chilivlokken
olie om in te bakken
(optioneel) gebakken krokante uitjes uit een potje, cashewnoten of cassavekroepoek

Snipper de ui en snijd de knoflook en gember fijn. Maak de sperziebonen schoon en snijd ze in hapklare stukjes. Snijd de aubergine in plakken en daarna doormidden. 
Verhit olie in een brede diepe pan en fruit de knoflook en ui. Voeg daarna de gember toe en laat 1 minuut meebakken. Voeg de kurkuma en komijn toe en bak deze even kort mee. Doe daarna de aubergine en tomatensaus in de pan en laat de aubergine in ongeveer 5 minuten zoetjesaan zacht worden, terwijl je regelmatig omschept.
Voeg als de aubergine zacht is, kokosmelk, water, sperzieboontjes en een snuf zout toe. Breng het geheel aan de kook. Laat de curry ongeveer 15-20 minuten zachtjes pruttelen tot de sperziebonen gaar zijn. Eventueel kun je op het laatst wat extra water en/of tomatensaus toevoegen als je de curry liever natter hebt (hoewel ik de curry liet inkoken zonder deksel op de pan voor een wat dikkere curry).
Breng op het laatst op smaak met garam masala en eventueel zout en chilivlokken. Serveer met rijst naar keuze en bijvoorbeeld met krokante uitjes, cashewnoten of cassavekroepoek.

Bron: lepeltjeliefde.blogspot.nl/2014/09/rode-curry-met-aubergine-boontjes-en.html 

Aanpassingen:
Deze keer heb ik wel kokosolie gebruikt om in te bakken. Dan maar even niet 100% Jelinek...
Ook heb ik iets meer sperziebonen toegevoegd. Verder heb ik in plaats van kokosmelk, amandel om mee te koken van Zonnatura (http://zonnatura.nl/assortiment/aanvullend-assortiment/smaakmakers/amandel/) gebruikt. Het gerecht was lekker, maar ik miste toch wel de lekkere zachte kokossmaak. Iemand tips?
Als rijst heb ik basmati-rijst gebruikt.
En helaas was ik ook vergeten dat Linn niet van boontjes houdt... Dus de volgende keer een andere curry. 
Ook vroeg ik me af of de garam masala (heb die van Jonnie Boer gebruikt) perse pas aan het eind van de kooktijd mag worden toegevoegd, of dat die ook mee mag pruttelen met de rest. Lijkt me voor de smaak beter.

Spaanse visschotel

Vrijdag 28 november

Spaanse visschotel

300 gr zilvervliesrijst
1/2 chorizoworst
1 rode paprika
1 gele paprika
2 blikken gepelde tomaten
3 el zwarte olijven (zonder pit)
400 gram koolvisfilet, ontdooid en in stukken

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bak ondertussen in een hapjespan zonder olie of boter de chorizo op laag vuur goudbruin. Voeg de paprika's toe en bak 5 min. mee. Voeg de gepelde tomaten en de olijven toe. Druk de tomaten met een spatel stuk en breng het geheel aan de kook. 
Draai het vuur laag en leg de vis in de tomatensaus. Stoof 4 min. met de deksel op de pan. Haal de deksel van de pan en stoof nog 3-4 min.
Breng op smaak met peper en zout. Serveer met de rijst.

Bron: ah.nl

Aanpassingen:
Voor ons drieën hebben we altijd genoeg aan 250 gram rijst. 
Verder hebben we ook een groene paprika toegevoegd. 
Uiteraard voor Lukas zonder chorizo gemaakt. Voor Linn en mij in een aparte pan de chorizo gebakken. De chorizo hoeft de volgende keer voor mij ook niet persé. Zonder is ook oké. Het gerecht kan dan evt. op smaak worden gebracht met chiliflakes.
Normaal bak ik dit gerecht altijd in kokosolie, maar dit wordt afgeraden door Jelinek. Daarom nu sinds lange tijd weer in olijfolie gebakken. We gebruiken geen olijfolie meer om in te bakken, sinds we weten dat er schadelijke stoffen vrijkomen bij te hoge verhitting ervan. Ik vond het nu erg lastig om olijfolie te gebruiken, omdat ik steeds bang was dat de olie te heet zou worden. Hoe weet je nou wanneer je boven de 190 graden zit? En hoe zit het met het aan de kook brengen van de saus? Wanneer deze kookt, hoeveel graden is de saus dan, inclusief olijfolie?

Stamppot Boerenkool

Donderdag 27 november

Boerenkoolstamppot

1 1/2 kilo aardappelen
600 gram boerenkool
100 ml melk
50 gram boter

Schil de aardappelen en snijd in 4 gelijke stukken. Kook ze samen met de boerenkool in ruim water met zout in 20 min. gaar. Giet af. Verwarm de melk en de boter in een steelpan. 
Schenk bij de aardappelen en boerenkool en stamp met de pureestamper tot een grove puree. Breng op smaak met peper en zout. 

Aanpassingen:
Lukas had deze avond weer gekookt.
In plaats van boter, heeft Lukas olijfolie gebruikt. Verder heeft hij geen koemelk maar amandelmelk gebruikt.
We aten piccalilly (van Kesbeke) bij de stamppot en voor Linn en mij had ik nog een paar spekjes uitgebakken om erbij te eten. 

Ik ben niet zo'n grote liefhebber van boerenkool... Maar met de piccalilly erbij is het best te eten. De volgende keer gaan we op zoek naar een iets uitgebreider vegan recept hiervoor. 

Pasta met tomaat en ansjovis

dinsdag 25 november

Pasta met tomaat en ansjovis

500 gram kerstomaatjes
6 laurierblaadjes
1 teen uitgeperste knoflook
4 el olijfolie
1 pakje verse lasagnebladen
1 blikje ansjovisfilets, uitgelekt

Verwarm de oven voor op 200 °C. Doe de tomaten en de laurierblaadjes in de ovenschaal. Meng de knoflook met 2 el olie en besprenkel de tomaten ermee. Bestrooi met peper en zout. Rooster de tomaten ca. 25 min. in de oven.
Snijd of knip ondertussen de lasagnebladen in de lengte in 3 banen van ca. 3 cm. Kook in ruim water met zout in ca. 3 min. beetgaar. Giet af.
Neem de tomaten uit de oven en verwijder de laurierblaadjes. Voeg de ansjovis en de lasagnette toe en schep om. Lekker met grof gesneden basilicum.

Bron: ah.nl

Aanpassingen:
Lukas heeft deze avond gekookt. 
Hij heeft zo'n 800 gram kerstomaatjes gebruikt. En in plaats van de verse pasta heeft hij tagliatelle gebruikt. 

Het is een lekker gerecht, maar in mijn ogen is het toch meer een voorgerecht, het heeft net iets te weinig 'body'. De volgende keer lekker met een salade en een vleesvervanger. 


Woensdag 26 november

Op de woensdag hebben we bij de ouders van Lukas gegeten. Zijn moeder had heel erg haar best gedaan om iets op tafel te zetten wat geschikt is voor de nieuwe eetstijl van Lukas. Ze had veel groente op verschillende manieren klaargemaakt, en vis uit de oven. We hebben gesmuld.

Knoflook-en-bonen-stoofpotje

Maandag 24 november

Knoflook-en-Bonen-stoofpotje

2 blikken Cannellini bonen
4 tenen knoflook
3-4 wortelen, geschild en in stukjes gesneden
1 ui, fijngesneden
1 blik tomaatblokjes
2 laurierblaadjes
1 kopje water
1/2 kopje verse peterselie, fijngehakt
1 eetlepel citroensap
Zout en zwarte peper naar smaak

Pel de knoflook en laat de teentjes heel. (In het originele recept hebben ze het over een hele bol knoflook)
Bak de ui in een pan met antiaanbaklaag tot deze een beetje bruin ziet
Voeg de knoflook en wortelen toe en bak nog een minuut.
Bonen, tomaten, laurierblaadjes en water toevoegen.
Dek af en laat gedurende een uur pruttelen
Voeg water toe als het te dik wordt .
Voeg zout en peper.
Voeg de peterselie en het citroensap toe en serveer met zilvervliesrijst.

Bron: overcomingmultiplesclerosis.org

Aanpassingen die ik heb gemaakt:
Minder knoflook toegevoegd, en deze niet heel gelaten maar uitgeperst.
Paar stengels selderij toegevoegd  en 2 verse tomaten omdat we dit nog hadden liggen.
Geen citroensap toegevoegd.
We hebben het gerecht zonder rijst gegeten, wat prima te doen was.

Ik kan prima zonder vlees, maar bij dit gerecht had ik toch vaak het gevoel dat een sappig varkensworstje er lekker bij had gesmaakt... Ook had ik 's avonds weer een beetje het gevoel dat ik nog trek had, maar dat kan ook komen omdat ik borstvoeding geef. Heb daarom een cracker gegeten. De volgende keer zal ik de rijst er wel bij serveren denk ik. (Al wil ik ook weer niet te vaak rijst eten: www.greenjump.nl/Blog/post/2014/11/14/Schadelijk-arsenicum-in-rijst-rijstemelk-en-andere-rijstproducten.aspx)