Quesadillas met Hummus en Spinazie

Woensdag 17 december 

Quesadillas met hummus en spinazie

6 wraps 

Voor de vulling:
1 portie hummus
1/2 pot gegrilde paprika’s
300 gram bevroren spinazie (die je eerst laat ontdooien)
1 rode ui
handje olijven zonder pit
1 volle theelepel gedroogde oregano

Voor de hummus:
200 gram kikkererwten
2 tenen knoflook
1/2 pot gegrilde paprika’s
2 eetlepels tahin
3 eetlepels citroensap
snufje zout
2 eetlepels water

Eerst maak je de hummus. Dit doe je door alle ingrediënten in de keukenmachine te laten draaien totdat het een lekkere, gladde massa is. Breng op smaak met zout en peper. Daarna maak je de rest van de vulling: dit doe je door alle ingrediënten fijn te snijden en met elkaar te mixen in een kom. 
Pak nu een wrap en besmeer deze met 1 grote eetlepel hummus.
Beleg één kant van de wrap met de spinazie-vulling.
Vouw de tortilla dubbel en leg deze in een droge koekenpan. Gebruik geen olie!
Laat de wrap ongeveer 2 a 3 minuten in de pan liggen en keer hem daarna om. (De hummus moet goed warm zijn geworden en de tortilla moet lekker knapperig zijn. Als dit na 2 of 3 minuten nog niet het geval is, wacht dan nog eventjes. Maar: kijk uit dat de tortilla niet aanbrandt!) 
Zet het vuur niet te hoog. Laat de wrap na het omkeren nog ongeveer 1 minuut in de pan liggen. Snijd de tortilla daarna voorzichtig in punten.
Herhaal dit met de andere wraps en geniet!

Bron:  www.degroenemeisjes.nl/vegan-junkfood-quesadillas


Een erg smakelijk gerecht! Een klein nadeel kan zijn dat de kok tussendoor steeds weer een nieuwe quesadilla moet maken, en dus niet gezellig aan tafel kan blijven zitten.Wanneer ze van tevoren allemaal gemaakt worden, zijn ze te zeer afgekoeld als ze allemaal klaar zijn. 
De volgende keer zou ik iets minder ui toevoegen (had 2 kleine 'normale' uien gebruikt), of toch gewoon de rode. Deze keer hadden we een pot gegrilde paprika's van de Lidl gebruikt, maar doe vond ik uiteindelijk toch te zuur en te overheersend. Dus de volgende keer maar die van de AH of van de Jumbo. :-)