Vegan kip Korma

Vegan kip korma

500 gram aardappel
1 1/2 blik kikkererwten, uitgelekt
1 rode peper
1 stuk gember
een halve theelepel kurkuma 
2 theelepels garam masala
250 gram sojayoghurt naturel/ongezoet
sap van een (grote) halve citroen
250 ml kokosmelk
50 gram amandelschaafsel

Was de aardappelen en snijd ze in middelgrote stukken.
Snijd de peper in de lengte doormidden en haal de zaadjes eruit. Snijd in kleine dunne reepjes. Rasp de gember.
Mix de rode peper, gember, kurkuma, garam masala, sojayoghurt, citroensap en kokosmelk in een kom.
Verhit een wok/hapjespan op het vuur en rooster het amandelschaafsel voor 3-4 minuten. Haal de helft van het amandelschaafsel uit de pan en bewaar op een bord.
Voeg de aardappel en de soja-kokossaus toe. Breng licht aan de kook, zet het deksel op de pan en laat 10 minuten rustig koken.
Voeg de kikkererwten toe aan de saus en kook nog 3-4 minuten door (zonder deksel) zodat de saus iets indikt.
Serveer met de andere helft van het amandelschaafsel (voor de liefhebber ook lekker met verse koriander)

Lekker met naanbrood of rijst, en komkommer.

Bron: http://www.degroenemeisjes.nl/vegan-kip-korma/ 

Lekker gerecht. Was wel een beetje dun, inkoken was niet echt gelukt, en niet iets te zuur naar mijn smaak. 

Rokerige Driebonenchili

rokerige driebonenchili

2 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 middelgrote rode chilipeper, in fijne ringetjes
3 tl gedroogde oregano
1 tl komijnpoeder
2 tl pimenton
1 tl chilipoeder
1 blik zwarte bonen
1 blik kidneybonen
1 blik cannellinibonen
1 blik (bio)mais
1 blik tomatenblokjes
1 blikje tomatenpuree
300 ml. paddestoelenbouillon
sap van een halve limoen
versgemalen zwarte peper
zeezout

Verhit de olie in een grote pan en bak de ui enkele minuten op middelhoog vuur. Doe de knoflook en de chilipeper erbij en bak 3 minuten mee. Voeg de oregano, de komijnpoeder, de pimenton en het chilipoeder toe. Roer door en bak nog een paar minuten.
Doe de bonen, de mais, de tomatenblokjes, de tomatenpuree en de bouillon erbij. Laat 30 minuten zonder deksel op de pan zachtjes koken en roer af en toe door zodat de bonen niet op de bodem van de pan aanbakken. Voeg wat bouillon toe als het mengsel te droog wordt.
Roer het limoensap erdoor en breng de chili goed op smaak met peper en zout.

Lekker met zilvervliesrijst of (volkoren) tortilla's. 
In plaats van met plantaardige zure room, hebben wij dit gerecht gegeten met de guacamole van de Groene Meisjes (zie: chili met verse guacamole). Heerlijk!

Bron: Quinn, S. (2014) Vegan. Hilversum: Good Cook. p. 208-209
(Erg goed en volledig boek trouwens. Een aanrader!)

Veggie Lasagne

Veggie Lasagne

Lasagnebladen
1 1/2 courgette, in plakken
1 aubergine, in plakken
1 1/2 tomaat, in plakken
1/2 cup cashewnoten
1/2 cup edelgistvlokken
peterselie (garnering)
olijven (garnering)

saus:
een ui, versnippert
3 of 4 teentjes knoflook, gesneden
2 blikken gepelde tomaten
blikje tomatenpuree
2 theelepels gedroogde oregano
2 theelepels gedroogde basilicum
1 theelepel rozemarijn
paar snuffen peper
2 theelepels suiker/rijststroop/agave
snufje zout

Leg de plakken aubergine op een ovenrooster. Zet de oven op 230 graden en schuif de plakken in de oven. Na ongeveer 4-5 minuten is de aubergine bruin en gaar aan de binnenkant.
Verlaag de temperatuur van de oven naar 220 graden.
(Saus:) Verwarm een klein scheutje olie in een pan en bak de ui voor 3-4 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuutje mee. Doe ondertussen alle andere saus ingrediënten in een blender of keukenmachine. Mix vervolgens nog de knoflook en ui mee.
Pak je ovenschaal erbij. Begin met een laagje saus op de bodem. Leg de lasagnebladen erop en druk ze een beetje aan. (Zo kunnen ze goed koken in het vocht en blijven ze niet hard.) Leg de helft van de aubergine plakken en courgette plakken erop. Smeer een dikke laag saus over de groenten en verdeel weer wat lasagnebladen erover. Leg de andere helft van de groenteplakken erop en eindig met een dikke laag saus. Verdeel de tomatenplakken op de bovenkant.
Mix de cashewnoten met de edelgistvlokken even kort in de keukenmachine tot kleine stukjes noot. Strooi dit als laatste stap over de lasagne.
Dek de ovenschaal af (met bijv. folie) en zet voor 30 minuten in de oven. Haal na 30 minuten de folie eraf en bak nog 10 minuten in de oven. Let wel op dat de cashewnoten niet verbranden.
Laat heel een klein beetje afkoelen en garneer met de peterselie en olijven

Bron: http://www.degroenemeisjes.nl/veggie-lasagne/ 

Leuk gerecht van de Groene Meisjes. Ik vond het wel een beetje lafjes, maar ik heb de olijven er ook niet overheen gedaan, misschien had dat een verschil gemaakt. Ik bedacht me later dat het misschien lekker was geweest om wat zout door het cashew-edelgist mengsel te doen, zodat het nog meer op parmesan zou lijken. De lasagnebladen die ik heb gebruikt zijn trouwens niet 100% vegan (zit ei door), maar deze zijn vast wel te verkrijgen.

Curry boordevol groentes

Curry

Ingrediënten voor de currysaus:

1 blikje kokosmelk
1 grote teen knoflook, gepeld
2 tomaten
stukje verse gember, circa 2 cm, geschild
het sap van 1 citroen
het sap van 1 limoen
een bosje verse peterselie
een halve verse rode peper (of 1 tl sambal)
2 tl honing of gembersiroop
1 el garam masala

Doe deze ingrediënten in een mengbeker en pureer met de staafmixer tot een gladde pasta. Je kunt de pasta natuurlijk scherper maken door er meer rode peper, knoflook of garam masala aan toe te voegen.

de overige ingrediënten:

1 gesnipperde ui
1 in stukjes gesneden paprika
circa 250 gr sperziebonen
circa 250 gr wortelen/pompoen, in stukjes
circa 250 gr bloemkool, in stukjes

Lekker met rijst of kikkererwten of naanbrood.

Gebruik een grote koekenpan (of wok) met deksel. Kies je voor rijst bij dit gerecht, kook deze dan alvast in een aparte pan terwijl je verder gaat met de rest.

Doe alle groenten in de pan en laat dit circa 5 minuten op middelhoog vuur bakken. Voeg dan de currysaus toe en doe de deksel op de pan. Laat dit op een klein pitje, op laag vuur 30 a 45 minuten pruttelen tot de groenten zacht zijn. Tussendoor natuurlijk regelmatig doorroeren! Voeg de laatste 5 a 10 minuten de kikkererwten/linzen/rijst toe.

Een wat snellere variant: kook de sperziebonen, wortelen en bloemkool in een aparte pan beetgaar en doe dan de currysaus erbij om het geheel verder door te laten garen. Voordeel: je gerecht is aanzienlijk sneller klaar, maar nadeel: de currysaus is met z’n lekkere smaak minder in de groenten getrokken.

Serveer met wat fijngesneden peterselie en plantaardige yoghurt.

Bron: http://www.lasanne.net/recepten/comfortfood-curry/ 

          (foto ook weer gepikt...)

Lekker gerecht, met een heerlijke currysaus. De volgende keer zou ik geen sperziebonen weer gebruiken, vond ik er iets minder lekker door.

Pasta met Groene Groentes en Pijnboompittensaus

Pasta met Groene Groentes en Pijnboompittensaus

1 pakje aspergetips (AH)

1 broccoli, in kleine roosjes

1 courgette, in partjes

4 knoflookteentjes, grof gehakt

Pijnboompittensaus

1/2 cup pijnboompitten

1/2 cup edelgist

250 ml haverroom ( of andere plantaardige room)

1/2 tl zout

1 tl uienpoeder

Volkorenspaghetti voor 3 a 4 personen

Zout, peper, olijfolie

Paar pijnboompitjes ter garnering

Snijd de groentes alvast.

Zet het water op voor de spaghetti en kook deze volgens de aanwijzing op de verpakking.

Met een staafmixer, of mini-blender de ingredienten voor de pijnboompitten kaassaus het geheel tot een gladde saus malen.

Verhit in een koekenpan wat olijfolie en bak hierin de broccoli en knoflook voor een minuut of 2. Voeg daarna de courgette en de aspergetips toe. Even kort roerbakken tot het ligt begint te verkleuren en de broccoli beetgaar is. Bestrooi met wat zout en peper.

Verwarm eventueel de pijnboompitten saus (niet perse nodig, maar spaghetti koelt snel af).

Giet de spaghetti af en roer de helft van de pijnboompitten saus erdoor. Verdeel over twee borden, meng de groentes erdoor. Bedruipen met het restant van de pijnboompitten saus, en betrooien met peper en een paar pijnboompitjes.

Bron: http://www.plantaardigheidjes.nl/2015/12/pasta-met-groene-groentes-en.html 

         (foto is ook gepikt.... :-)

We vonden dit een heerlijk gerecht. Ook de pijnboompittensaus was verrassend lekker. Wel een beetje duur door de pijnboompitten en de edelgist, maarja voor af en toe is dat geen probleem. Al hebben we deze saus ondertussen al best vaak gemaakt, omdat ie ook lekker is bij de bloemkool! (Voor wanneer we zalm met aardappeltjes en bloemkool eten) Voor bij de bloemkool ook erg lekker met wat kerriepoeder erdoor.