Zaterdag 29 november
Rode curry met aubergine, boontjes en garam masala
350 g sperziebonen
1 aubergine
1 ui
3 tenen knoflook
3 cm verse gember
6 el gezeefde tomaten (passata)
1 afgestreken tl kurkumapoeder
1 tl komijnpoeder
1,5 - 2 tl garam masala of naar eigen smaak
200 ml romige kokosmelk
150 ml water
zout en eventueel chilivlokken
olie om in te bakken
(optioneel) gebakken krokante uitjes uit een potje, cashewnoten of cassavekroepoek
Snipper de ui en snijd de knoflook en gember fijn. Maak de sperziebonen schoon en snijd ze in hapklare stukjes. Snijd de aubergine in plakken en daarna doormidden.
Verhit olie in een brede diepe pan en fruit de knoflook en ui. Voeg daarna de gember toe en laat 1 minuut meebakken. Voeg de kurkuma en komijn toe en bak deze even kort mee. Doe daarna de aubergine en tomatensaus in de pan en laat de aubergine in ongeveer 5 minuten zoetjesaan zacht worden, terwijl je regelmatig omschept.
Voeg als de aubergine zacht is, kokosmelk, water, sperzieboontjes en een snuf zout toe. Breng het geheel aan de kook. Laat de curry ongeveer 15-20 minuten zachtjes pruttelen tot de sperziebonen gaar zijn. Eventueel kun je op het laatst wat extra water en/of tomatensaus toevoegen als je de curry liever natter hebt (hoewel ik de curry liet inkoken zonder deksel op de pan voor een wat dikkere curry).
Breng op het laatst op smaak met garam masala en eventueel zout en chilivlokken. Serveer met rijst naar keuze en bijvoorbeeld met krokante uitjes, cashewnoten of cassavekroepoek.
Bron: lepeltjeliefde.blogspot.nl/2014/09/rode-curry-met-aubergine-boontjes-en.html
Aanpassingen:
Deze keer heb ik wel kokosolie gebruikt om in te bakken. Dan maar even niet 100% Jelinek...
Ook heb ik iets meer sperziebonen toegevoegd. Verder heb ik in plaats van kokosmelk, amandel om mee te koken van Zonnatura (http://zonnatura.nl/assortiment/aanvullend-assortiment/smaakmakers/amandel/) gebruikt. Het gerecht was lekker, maar ik miste toch wel de lekkere zachte kokossmaak. Iemand tips?
Als rijst heb ik basmati-rijst gebruikt.
En helaas was ik ook vergeten dat Linn niet van boontjes houdt... Dus de volgende keer een andere curry.
Ook vroeg ik me af of de garam masala (heb die van Jonnie Boer gebruikt) perse pas aan het eind van de kooktijd mag worden toegevoegd, of dat die ook mee mag pruttelen met de rest. Lijkt me voor de smaak beter.
zondag 30 november 2014
Spaanse visschotel
Vrijdag 28 november
Spaanse visschotel
300 gr zilvervliesrijst
1/2 chorizoworst
1 rode paprika
1 gele paprika
2 blikken gepelde tomaten
3 el zwarte olijven (zonder pit)
400 gram koolvisfilet, ontdooid en in stukken
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bak ondertussen in een hapjespan zonder olie of boter de chorizo op laag vuur goudbruin. Voeg de paprika's toe en bak 5 min. mee. Voeg de gepelde tomaten en de olijven toe. Druk de tomaten met een spatel stuk en breng het geheel aan de kook.
Draai het vuur laag en leg de vis in de tomatensaus. Stoof 4 min. met de deksel op de pan. Haal de deksel van de pan en stoof nog 3-4 min.
Breng op smaak met peper en zout. Serveer met de rijst.
Bron: ah.nl
Aanpassingen:
Voor ons drieën hebben we altijd genoeg aan 250 gram rijst.
Verder hebben we ook een groene paprika toegevoegd.
Uiteraard voor Lukas zonder chorizo gemaakt. Voor Linn en mij in een aparte pan de chorizo gebakken. De chorizo hoeft de volgende keer voor mij ook niet persé. Zonder is ook oké. Het gerecht kan dan evt. op smaak worden gebracht met chiliflakes.
Normaal bak ik dit gerecht altijd in kokosolie, maar dit wordt afgeraden door Jelinek. Daarom nu sinds lange tijd weer in olijfolie gebakken. We gebruiken geen olijfolie meer om in te bakken, sinds we weten dat er schadelijke stoffen vrijkomen bij te hoge verhitting ervan. Ik vond het nu erg lastig om olijfolie te gebruiken, omdat ik steeds bang was dat de olie te heet zou worden. Hoe weet je nou wanneer je boven de 190 graden zit? En hoe zit het met het aan de kook brengen van de saus? Wanneer deze kookt, hoeveel graden is de saus dan, inclusief olijfolie?
Spaanse visschotel
300 gr zilvervliesrijst
1/2 chorizoworst
1 rode paprika
1 gele paprika
2 blikken gepelde tomaten
3 el zwarte olijven (zonder pit)
400 gram koolvisfilet, ontdooid en in stukken
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bak ondertussen in een hapjespan zonder olie of boter de chorizo op laag vuur goudbruin. Voeg de paprika's toe en bak 5 min. mee. Voeg de gepelde tomaten en de olijven toe. Druk de tomaten met een spatel stuk en breng het geheel aan de kook.
Draai het vuur laag en leg de vis in de tomatensaus. Stoof 4 min. met de deksel op de pan. Haal de deksel van de pan en stoof nog 3-4 min.
Breng op smaak met peper en zout. Serveer met de rijst.
Bron: ah.nl
Aanpassingen:
Voor ons drieën hebben we altijd genoeg aan 250 gram rijst.
Verder hebben we ook een groene paprika toegevoegd.
Uiteraard voor Lukas zonder chorizo gemaakt. Voor Linn en mij in een aparte pan de chorizo gebakken. De chorizo hoeft de volgende keer voor mij ook niet persé. Zonder is ook oké. Het gerecht kan dan evt. op smaak worden gebracht met chiliflakes.
Normaal bak ik dit gerecht altijd in kokosolie, maar dit wordt afgeraden door Jelinek. Daarom nu sinds lange tijd weer in olijfolie gebakken. We gebruiken geen olijfolie meer om in te bakken, sinds we weten dat er schadelijke stoffen vrijkomen bij te hoge verhitting ervan. Ik vond het nu erg lastig om olijfolie te gebruiken, omdat ik steeds bang was dat de olie te heet zou worden. Hoe weet je nou wanneer je boven de 190 graden zit? En hoe zit het met het aan de kook brengen van de saus? Wanneer deze kookt, hoeveel graden is de saus dan, inclusief olijfolie?
Stamppot Boerenkool
Donderdag 27 november
Boerenkoolstamppot
1 1/2 kilo aardappelen
600 gram boerenkool
100 ml melk
50 gram boter
Schil de aardappelen en snijd in 4 gelijke stukken. Kook ze samen met de boerenkool in ruim water met zout in 20 min. gaar. Giet af. Verwarm de melk en de boter in een steelpan.
Schenk bij de aardappelen en boerenkool en stamp met de pureestamper tot een grove puree. Breng op smaak met peper en zout.
Aanpassingen:
Lukas had deze avond weer gekookt.
In plaats van boter, heeft Lukas olijfolie gebruikt. Verder heeft hij geen koemelk maar amandelmelk gebruikt.
We aten piccalilly (van Kesbeke) bij de stamppot en voor Linn en mij had ik nog een paar spekjes uitgebakken om erbij te eten.
Ik ben niet zo'n grote liefhebber van boerenkool... Maar met de piccalilly erbij is het best te eten. De volgende keer gaan we op zoek naar een iets uitgebreider vegan recept hiervoor.
Boerenkoolstamppot
1 1/2 kilo aardappelen
600 gram boerenkool
100 ml melk
50 gram boter
Schil de aardappelen en snijd in 4 gelijke stukken. Kook ze samen met de boerenkool in ruim water met zout in 20 min. gaar. Giet af. Verwarm de melk en de boter in een steelpan.
Schenk bij de aardappelen en boerenkool en stamp met de pureestamper tot een grove puree. Breng op smaak met peper en zout.
Aanpassingen:
Lukas had deze avond weer gekookt.
In plaats van boter, heeft Lukas olijfolie gebruikt. Verder heeft hij geen koemelk maar amandelmelk gebruikt.
We aten piccalilly (van Kesbeke) bij de stamppot en voor Linn en mij had ik nog een paar spekjes uitgebakken om erbij te eten.
Ik ben niet zo'n grote liefhebber van boerenkool... Maar met de piccalilly erbij is het best te eten. De volgende keer gaan we op zoek naar een iets uitgebreider vegan recept hiervoor.
Pasta met tomaat en ansjovis
dinsdag 25 november
Pasta met tomaat en ansjovis
500 gram kerstomaatjes
6 laurierblaadjes
1 teen uitgeperste knoflook
4 el olijfolie
1 pakje verse lasagnebladen
1 blikje ansjovisfilets, uitgelekt
Verwarm de oven voor op 200 °C. Doe de tomaten en de laurierblaadjes in de ovenschaal. Meng de knoflook met 2 el olie en besprenkel de tomaten ermee. Bestrooi met peper en zout. Rooster de tomaten ca. 25 min. in de oven.
Snijd of knip ondertussen de lasagnebladen in de lengte in 3 banen van ca. 3 cm. Kook in ruim water met zout in ca. 3 min. beetgaar. Giet af.
Neem de tomaten uit de oven en verwijder de laurierblaadjes. Voeg de ansjovis en de lasagnette toe en schep om. Lekker met grof gesneden basilicum.
Bron: ah.nl
Aanpassingen:
Lukas heeft deze avond gekookt.
Hij heeft zo'n 800 gram kerstomaatjes gebruikt. En in plaats van de verse pasta heeft hij tagliatelle gebruikt.
Het is een lekker gerecht, maar in mijn ogen is het toch meer een voorgerecht, het heeft net iets te weinig 'body'. De volgende keer lekker met een salade en een vleesvervanger.
Woensdag 26 november
Op de woensdag hebben we bij de ouders van Lukas gegeten. Zijn moeder had heel erg haar best gedaan om iets op tafel te zetten wat geschikt is voor de nieuwe eetstijl van Lukas. Ze had veel groente op verschillende manieren klaargemaakt, en vis uit de oven. We hebben gesmuld.
Pasta met tomaat en ansjovis
500 gram kerstomaatjes
6 laurierblaadjes
1 teen uitgeperste knoflook
4 el olijfolie
1 pakje verse lasagnebladen
1 blikje ansjovisfilets, uitgelekt
Verwarm de oven voor op 200 °C. Doe de tomaten en de laurierblaadjes in de ovenschaal. Meng de knoflook met 2 el olie en besprenkel de tomaten ermee. Bestrooi met peper en zout. Rooster de tomaten ca. 25 min. in de oven.
Snijd of knip ondertussen de lasagnebladen in de lengte in 3 banen van ca. 3 cm. Kook in ruim water met zout in ca. 3 min. beetgaar. Giet af.
Neem de tomaten uit de oven en verwijder de laurierblaadjes. Voeg de ansjovis en de lasagnette toe en schep om. Lekker met grof gesneden basilicum.
Bron: ah.nl
Aanpassingen:
Lukas heeft deze avond gekookt.
Hij heeft zo'n 800 gram kerstomaatjes gebruikt. En in plaats van de verse pasta heeft hij tagliatelle gebruikt.
Het is een lekker gerecht, maar in mijn ogen is het toch meer een voorgerecht, het heeft net iets te weinig 'body'. De volgende keer lekker met een salade en een vleesvervanger.
Woensdag 26 november
Op de woensdag hebben we bij de ouders van Lukas gegeten. Zijn moeder had heel erg haar best gedaan om iets op tafel te zetten wat geschikt is voor de nieuwe eetstijl van Lukas. Ze had veel groente op verschillende manieren klaargemaakt, en vis uit de oven. We hebben gesmuld.
zaterdag 29 november 2014
Knoflook-en-bonen-stoofpotje
Maandag 24 november
Knoflook-en-Bonen-stoofpotje
2 blikken Cannellini bonen
4 tenen knoflook
3-4 wortelen, geschild en in stukjes gesneden
1 ui, fijngesneden
1 blik tomaatblokjes
2 laurierblaadjes
1 kopje water
1/2 kopje verse peterselie, fijngehakt
1 eetlepel citroensap
Zout en zwarte peper naar smaak
Pel de knoflook en laat de teentjes heel. (In het originele recept hebben ze het over een hele bol knoflook)
Bak de ui in een pan met antiaanbaklaag tot deze een beetje bruin ziet
Voeg de knoflook en wortelen toe en bak nog een minuut.
Bonen, tomaten, laurierblaadjes en water toevoegen.
Dek af en laat gedurende een uur pruttelen
Voeg water toe als het te dik wordt .
Voeg zout en peper.
Voeg de peterselie en het citroensap toe en serveer met zilvervliesrijst.
Bron: overcomingmultiplesclerosis.org
Aanpassingen die ik heb gemaakt:
Minder knoflook toegevoegd, en deze niet heel gelaten maar uitgeperst.
Paar stengels selderij toegevoegd en 2 verse tomaten omdat we dit nog hadden liggen.
Geen citroensap toegevoegd.
We hebben het gerecht zonder rijst gegeten, wat prima te doen was.
Ik kan prima zonder vlees, maar bij dit gerecht had ik toch vaak het gevoel dat een sappig varkensworstje er lekker bij had gesmaakt... Ook had ik 's avonds weer een beetje het gevoel dat ik nog trek had, maar dat kan ook komen omdat ik borstvoeding geef. Heb daarom een cracker gegeten. De volgende keer zal ik de rijst er wel bij serveren denk ik. (Al wil ik ook weer niet te vaak rijst eten: www.greenjump.nl/Blog/post/2014/11/14/Schadelijk-arsenicum-in-rijst-rijstemelk-en-andere-rijstproducten.aspx)
Knoflook-en-Bonen-stoofpotje
2 blikken Cannellini bonen
4 tenen knoflook
3-4 wortelen, geschild en in stukjes gesneden
1 ui, fijngesneden
1 blik tomaatblokjes
2 laurierblaadjes
1 kopje water
1/2 kopje verse peterselie, fijngehakt
1 eetlepel citroensap
Zout en zwarte peper naar smaak
Pel de knoflook en laat de teentjes heel. (In het originele recept hebben ze het over een hele bol knoflook)
Bak de ui in een pan met antiaanbaklaag tot deze een beetje bruin ziet
Voeg de knoflook en wortelen toe en bak nog een minuut.
Bonen, tomaten, laurierblaadjes en water toevoegen.
Dek af en laat gedurende een uur pruttelen
Voeg water toe als het te dik wordt .
Voeg zout en peper.
Voeg de peterselie en het citroensap toe en serveer met zilvervliesrijst.
Bron: overcomingmultiplesclerosis.org
Aanpassingen die ik heb gemaakt:
Minder knoflook toegevoegd, en deze niet heel gelaten maar uitgeperst.
Paar stengels selderij toegevoegd en 2 verse tomaten omdat we dit nog hadden liggen.
Geen citroensap toegevoegd.
We hebben het gerecht zonder rijst gegeten, wat prima te doen was.
Ik kan prima zonder vlees, maar bij dit gerecht had ik toch vaak het gevoel dat een sappig varkensworstje er lekker bij had gesmaakt... Ook had ik 's avonds weer een beetje het gevoel dat ik nog trek had, maar dat kan ook komen omdat ik borstvoeding geef. Heb daarom een cracker gegeten. De volgende keer zal ik de rijst er wel bij serveren denk ik. (Al wil ik ook weer niet te vaak rijst eten: www.greenjump.nl/Blog/post/2014/11/14/Schadelijk-arsenicum-in-rijst-rijstemelk-en-andere-rijstproducten.aspx)
Abonneren op:
Posts (Atom)